花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，故名為花膠。花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成?；z含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，食療有滋陰養(yǎng)顏、固腎培精之效，可令人迅速消除疲勞。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鳘魚膠、白花膠、黃鱘膠、黃花膠、鳘魚膠?；z不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a價值。
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